韓国のゆで豚の白菜包み（ポッサム／보쌈）

1. 白菜の葉をばらし、厚い部分に塩をして1時間、しんなりするまで置きます。よくすすいで水けをきります。

2. 大きな鍋で湯を沸かしてテンジャンを溶き、にんにく、薄切りのしょうが、半分に切った玉ねぎ、粒こしょうを加えます。

3. 豚ばら肉をかたまりのまま入れ、ふたをして弱火で60～70分、フォークがすっと刺さるまで煮ます。

4. その間に、大根をマッチ棒くらいの細切りにし、塩少々で10分置いて絞り、粉唐辛子、砂糖、米酢、すりおろしたにんにくとあえます。

5. 肉を取り出して10分休ませ、5mm厚さに切ります。白菜の葉、大根、キムチと一緒に大皿に並べます。

6. 各自が白菜の葉に肉1切れ、大根少々、キムチをのせて包み、ひと口で食べます。

ポイント：ポッサムは伝統的に、キムチを漬ける日（キムジャン）に漬けたてのキムチと一緒に食卓に並びました。ゆで汁のテンジャンが肉のくさみを消し、繊細で深い味をつけます。ゆで汁はスープには向かないので、捨ててください。