ドイツのケールの煮込み 燻製肩ロースとソーセージ添え

1. ケールの葉を太い茎から外してよく洗い、塩を入れた湯で2分下ゆでして、粗く刻みます。

2. 大きな鍋でラードを使い、小さく刻んだ玉ねぎを炒めて、ケールを加え、ブイヨンで覆います。

3. 燻製の豚肩ロースを加え、ふたをして弱火で約1時間煮ます。

4. ソーセージを加えてさらに30分煮ます。ケールをマスタード、塩、こしょうで味つけします。

5. その間に、皮つきでゆでて皮をむいた小さなじゃがいもを、バターと砂糖でころがしながら、きつね色になるまでカラメリゼします。

6. 肉を薄切りにし、ソーセージは丸ごとのまま、ケールとじゃがいもと一緒に出します。

ポイント：北ドイツでは、ケールは初霜のあとがいちばんおいしいと言われます。そのころには甘みが増し、苦みが減るからです。