1. アスパラガスの皮をむき、かたい根元を切り落とします。
2. 塩と砂糖を入れた湯で10～12分、歯ごたえが残る程度にゆでて湯をきります。
3. アスパラガスを3～4本ずつハム1枚で巻き、バターを塗った耐熱皿に並べます。
4. バターで小麦粉を炒め、牛乳でダマなくとろみをつけて、塩とナツメグで味を調えます。
5. ソースをアスパラガスにかけ、すりおろしたチーズを散らします。
6. 200 °Cで約15分、きつね色になるまで焼き、新じゃがと一緒に出します。
ポイント：アスパラガスのゆで汁は捨てないでください。アスパラガスのクリームスープのすばらしいベースになります。
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