つくね

1. 焦げないよう、竹串を30分水に浸します。

2. 鶏ひき肉に細かく刻んだ小ねぎ、すりおろしたしょうが、卵、パン粉、片栗粉、塩を加え、粘りが出るまで手で2～3分よく練ります。

3. 手をぬらして細長い棒状に12個まとめ、それぞれ串に刺して、串のまわりに肉を押しつけます。

4. たれを作ります。小鍋でしょうゆ、みりん、酒、砂糖を3～4分、とろりとシロップ状になるまで煮詰めます。

5. フライパンで油を熱し、中火でときどき返しながら8～10分、中まで火が通るまで焼きます。

6. 最後の2分でたれを何度か塗り、つやのある照りをつけて、熱いうちに出します。

ポイント：つくねは焼き鳥屋の人気メニューで、よく生の卵黄をつけて食べます。グリルで焼いてもよく、そのほうがたれがさらに香ばしくカラメル化します。