ビーフストロガノフ（牛肉のサワークリーム煮）

ビーフストロガノフは、手早くできて上品なロシアの煮込みです。細切りの牛ヒレ肉を、きのことサワークリームのソースで仕上げます。肉は焼きすぎず、必要なだけ焼くのがやわらかく仕上げる秘訣です。ごはんかパスタを添えます。

1. 牛ヒレ肉600gを細切りにし、熱した油大さじ2で強火でさっと炒めて取り出します。

2. 同じフライパンで、輪切りにした玉ねぎ2個と薄切りのマッシュルーム250gを炒めます。

3. 小麦粉大さじ1をふって混ぜ、ビーフストック200mlを注ぎます。

4. サワークリーム200mlとディジョンマスタード大さじ1を加え、静かにひと煮立ちさせます。

5. 肉を戻し、塩、こしょうで味を調え、さっと温めるだけにします。ごはんかゆでたパスタを添えて出します。

ポイント：肉をソースで長く煮ないでください。再び沸騰させるとかたくなります。数分温めるだけで十分です。