मेक्सिको के हरे चावल

1. चावल को छलनी में ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएँ, जब तक पानी साफ़ न निकलने लगे, और फिर अच्छी तरह निथारें।

2. पोब्लानो मिर्चों को लौ पर या ओवन के ग्रिल में चारों ओर से काली होने तक भूनें, 10 मिनट ढके कटोरे में रखें और फिर छिलका और बीज निकालें।

3. पोब्लानो को हरे धनिये, एपाज़ोते, आधे प्याज़, लहसुन और आधे शोरबे के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें। एपाज़ोते न हो, तो छोड़ सकते हैं: हरा धनिया स्वाद सँभाल लेता है।

4. एक बर्तन में तेल गरम करें और चावल को बचे छोटे कटे प्याज़ के साथ मध्यम आँच पर, चलाते हुए, 5 मिनट भूनें, जब तक पारदर्शी और हल्का सुनहरा न हो जाए।

5. हरा मिश्रण और बचा शोरबा डालें, नमक डालें, उबाल आने दें और फिर ढककर, सबसे धीमी आँच पर, बिना चलाए 18–20 मिनट पकाएँ।

6. ढका हुआ 5 मिनट रखें, काँटे से दाने अलग करें और परोसें।

सुझाव: हरा रंग बेहतर बना रहता है, अगर ताज़े हरे धनिये का कुछ हिस्सा बस आख़िर में ब्लेंड करें: ज़्यादा पका हरा धनिया काला पड़ जाता है।