अचारी लाल प्याज़

1. लाल प्याज़ छीलें, बीच से काटें और फिर पतले अर्धचंद्रों में काटें।

2. प्याज़ को एक कटोरे में उबलते पानी से झुलसाएँ और 30 सेकंड बाद निथारें: इस तरह उसका कुछ तीखापन चला जाता है, पर कुरकुरा रहता है।

3. दस्ताने पहनकर हबानेरो के बीज निकालें और बहुत पतली पट्टियों में काटें।

4. खट्टे संतरे निचोड़ें। खट्टा संतरा न हो, तो 2 भाग संतरे के रस और 1 भाग लाइम के रस का मिश्रण लें।

5. प्याज़ को हबानेरो की पट्टियों, चूरा किए ऑरिगैनो, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ, ऊपर खट्टे फलों का रस डालें और मिलाएँ; जार में भरें।

6. कम से कम 1 घंटा, पर बेहतर पूरी रात, फ़्रिज में रखें, जब तक प्याज़ गहरा गुलाबी न हो जाए। कोचिनिता पिबिल, पानूचोस या टाको के साथ परोसें।

सुझाव: फ़्रिज में यह एक हफ़्ता चलता है, और जितना ज़्यादा रखा रहता है, गुलाबी रंग उतना सुंदर और स्वाद उतना हल्का होता जाता है।