मेक्सिको के रसीले सी-फ़ूड वाले तुम्बादा चावल

1. मसल्स ठंडे पानी में धोएँ और जो खुले हों और थपथपाने पर बंद न हों, उन्हें फेंक दें। झींगे साफ़ करें, स्क्विड को छल्लों में और मछली को बड़े क्यूब्स में काटें।

2. टमाटर को आधे प्याज़ और लहसुन के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें।

3. एक चौड़े और गहरे बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और बचा छोटा कटा प्याज़, क्यूब्स में कटी शिमला मिर्च और गोल कटी हालापेन्यो 5 मिनट भूनें। चावल डालें और चलाते हुए 2 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें।

4. टमाटर की प्यूरी डालें, 3 मिनट पकाएँ, फिर गरम फ़िश स्टॉक डालें, एपाज़ोते की टहनियाँ डालें, नमक डालें और धीमी आँच पर 12 मिनट पकाएँ: तुम्बादा पाएया से ज़्यादा रसीला होता है, नम रहता है। एपाज़ोते न हो, तो उसकी जगह चुटकी भर ऑरिगैनो और थोड़ा ज़्यादा हरा धनिया डालें।

5. मछली और स्क्विड डालें और 3 मिनट बाद मसल्स और झींगे; ढकें और 5–6 मिनट और पकाएँ, जब तक मसल्स खुल न जाएँ, झींगे गुलाबी न हो जाएँ और चावल नरम न हो जाएँ।

6. एपाज़ोते की टहनियाँ निकालें, बंद रहे मसल्स फेंक दें और तुरंत, ऊपर कटा हरा धनिया छिड़ककर और लाइम की फाँकों के साथ परोसें।

सुझाव: „तुम्बादा” का अर्थ है „उलटा हुआ”: मछुआरे चावल को सारे रस समेत सीधे बर्तन से प्लेट में उलट देते थे।