वेराक्रूज़ शैली की मछली

1. मछली के फ़िले किचन पेपर से सुखाएँ, दोनों तरफ़ नमक और काली मिर्च डालें और सॉस बनाते समय फ़्रिज में रखें।

2. टमाटरों पर क्रॉस का चीरा लगाएँ, आधा मिनट उबलते पानी में डुबोएँ, छिलका उतारें और क्यूब्स में काटें; जैतून आधे काटें और अचारी हालापेन्यो गोल टुकड़ों में काटें।

3. एक चौड़े पैन में जैतून का तेल गरम करें और पतला कटा प्याज़ 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें; फिर लहसुन डालें और सब कुछ साथ में एक मिनट भूनें।

4. टमाटर, तेजपत्ता, थाइम और ऑरिगैनो डालें और मध्यम आँच पर 10 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएँ; जैतून, केपर और हालापेन्यो डालें और नमक डालें।

5. मछली के फ़िले सॉस में रखें, चम्मच से उन्हें भी सॉस से ढकें, ढक्कन लगाएँ और धीमी आँच पर 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक मछली का मांस सफ़ेद होकर आसानी से परतों में अलग न होने लगे।

6. सावधानी से प्लेट में निकालें, ऊपर भरपूर सॉस डालें और सफ़ेद चावल के साथ परोसें।

सुझाव: उआचिनांगो (रेड स्नैपर) न मिले, तो कोई भी सख़्त मांस वाली सफ़ेद मछली, जैसे तिलापिया या पाइक-पर्च, सॉस को अच्छी तरह सँभाल लेती है।