पनीर भरा वेनेज़ुएला का अरेपा

1. एक कटोरे में गुनगुना पानी डालें, उसमें नमक घोलें और फिर लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे पहले से पका मक्के का आटा (मासारेपा; साधारण मक्के का आटा नहीं चलेगा) डालें।

2. हाथों से 2–3 मिनट गूँधें, जब तक चिकना, नरम और न चिपकने वाला आटा न बन जाए; 5 मिनट रखें, ताकि आटा पानी सोख ले।

3. आटे को 6 हिस्सों में बाँटें, गोले बनाएँ और हथेलियों के बीच 1,5 सेमी मोटी और 10 सेमी व्यास की टिकियों में चपटा करें; किनारों पर आई दरारें गीली उँगली से चिकनी करें।

4. मोटे तले के पैन या कास्ट आयरन तवे पर हल्का तेल लगाएँ और अरेपा मध्यम आँच पर हर तरफ़ 6–7 मिनट पकाएँ, जब तक परत न बन जाए और हल्का थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए।

5. गरम अरेपा जेब की तरह एक तरफ़ से खोलें, अंदर मक्खन लगाएँ और कसे या पतले कटे सफ़ेद पनीर (queso blanco; इसकी जगह हलूमी ले सकते हैं) से भरें, ताकि गर्मी से थोड़ा पिघल जाए।

6. तुरंत, नाश्ते में, कॉफ़ी के साथ परोसें।

सुझाव: वेनेज़ुएला में अरेपा रोज़ की रोटी है: हर घर में सुबह ताज़ा बनता है, और भरावन कुछ भी हो सकता है, पनीर से लेकर राजमा या मांस तक।