तिरामिसु

तिरामिसु तब अविस्मरणीय होता है जब क्रीम हल्की और रेशमी हो और सवोयार्दी बिस्कुट कॉफ़ी में बस ज़रा-से भीगें, बिना गले।

1. अंडे अलग करें: ज़र्दियाँ एक बड़े कटोरे में और सफ़ेदियाँ एक साफ़ और चिकनाई-रहित बर्तन में रखें।

2. ज़र्दियों को चीनी के साथ हल्का, झागदार और मलाईदार होने तक फेंटें; फिर मस्कारपोने चम्मच-चम्मच करके मिलाएँ, जब तक चिकनी और एक-सार क्रीम न बन जाए।

3. सफ़ेदियों को कड़ा फेंटें (तब ठीक है जब कटोरा उलटने पर भी न गिरें) और मस्कारपोने क्रीम में सावधानी से, नीचे से ऊपर की ओर लपेटती हरकतों से, मिलाएँ, ताकि हल्की बनी रहे।

4. ठंडी कॉफ़ी एक उथली प्लेट में डालें। बिस्कुट एक-एक करके जल्दी से भिगोएँ (हर तरफ़ बस एक सेकंड): ज़्यादा भीगें, तो गल जाते हैं।

5. एक डिश के तले में भीगे बिस्कुटों की एक परत रखें और ऊपर थोड़ी क्रीम फैलाएँ; सामग्री ख़त्म होने तक दोहराएँ; आख़िरी परत क्रीम की होनी चाहिए।

6. ढककर कम से कम 4–5 घंटे फ़्रिज में रखें, पर पूरी रात रखने पर सचमुच अच्छा बनता है।

7. परोसने से ठीक पहले ऊपर छलनी से कोको पाउडर छिड़कें।

सुझाव: कोको हमेशा परोसने से ठीक पहले छिड़कें: वरना वह नमी सोखकर धब्बेदार हो जाता है।