1. सॉस के लिए टमाटर, सेरानो मिर्चें, चौथाई प्याज़ और लहसुन बिना चिकनाई वाले पैन में 8–10 मिनट भूनें, जब तक झुलसे धब्बे न आ जाएँ, और फिर नमक के साथ दरदरा पीसें।
2. एक बर्तन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें, बचा छोटा कटा प्याज़ 3 मिनट भूनें, सॉस डालें और 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
3. पकी काली बीन्स को कांटे से प्यूरी बनने तक मसलें और थोड़े तेल में गरम करें।
4. टॉर्टिला को थोड़े तेल वाले पैन में हर तरफ़ आधा मिनट तलें, ताकि नरम हो जाएँ, पर टूटें नहीं; किचन पेपर पर रखें।
5. उसी पैन में अंडे तलें: ज़र्दी नरम रहनी चाहिए।
6. हर प्लेट में 2 टॉर्टिला पर बीन्स की प्यूरी फैलाएँ, हर एक पर एक अंडा रखें, ऊपर गरम सॉस डालें और भुरभुराए ताज़े चीज़ (या फ़ेटा) और एवोकाडो के स्लाइस के साथ परोसें।
सुझाव: टॉर्टिला को कुरकुरा होने तक न तलें: इस व्यंजन का टॉर्टिला नरम होता है, ताकि नरम ज़र्दी और सॉस सोख ले।
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