तंदूरी मुर्ग़

1. चिकन की जाँघों की खाल निकालें और तेज़ चाकू से दोनों तरफ़ हड्डी तक गहरे चीरे लगाएँ। नींबू के रस, लाल मिर्च पाउडर और नमक से मलें और 20 मिनट रखें।

2. एक कटोरे में दही को कसे अदरक, कुचले लहसुन, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हल्दी और तेल के साथ मिलाएँ।

3. चिकन को मिश्रण में अच्छी तरह लपेटें, मसाला चीरों के अंदर भी मलते हुए; फिर ढकें और कम से कम 4 घंटे, पर बेहतर पूरी रात, फ़्रिज में रखें।

4. ओवन 240 °C पर (ग्रिल फ़ंक्शन हो, तो उसके साथ) पहले से गरम करें। जाँघें एक जाली पर रखें, नीचे बेकिंग पेपर वाली ट्रे रखें और 25–30 मिनट भूनें, आधे समय पर पलटते हुए।

5. आख़िरी 5 मिनट में पिघला घी लगाएँ और ओवन के सबसे ऊपरी हिस्से में भूनें, जब तक किनारे जगह-जगह झुलस न जाएँ।

6. नींबू की फाँकों, पतले कटे लाल प्याज़ और पुदीने की चटनी के साथ परोसें।

सुझाव: मिट्टी के तंदूर की 400 °C की गर्मी की घर में सबसे अच्छी नक़ल ओवन का सबसे ऊँचा तापमान और जाली करते हैं। गहरे चीरों की वजह से मसाला मांस के अंदर तक पहुँचता है; पूरी रात का लंबा मैरिनेशन नरम और रसीले मांस का राज़ है।