1. पत्तागोभी को चार हिस्सों में काटें, डंठल निकालें और बहुत पतली पट्टियों में और फिर छोटे टुकड़ों में काटें: पोरियल में पत्तागोभी बारीक कटी होती है, पट्टियों में नहीं।
2. एक चौड़े पैन में नारियल का तेल गरम करें और राई डालें; चटकने लगे, तो उड़द दाल डालें और सुनहरी होने तक भूनें।
3. करी पत्ते और लंबाई में चीरी हरी मिर्च डालें और आधा मिनट चटकने दें।
4. पत्तागोभी, हल्दी और नमक डालें, मिलाएँ और ढककर मध्यम आँच पर 6–8 मिनट पकाएँ, एक-दो बार चलाते हुए। पानी की ज़रूरत नहीं: पत्तागोभी अपना रस छोड़ती है।
5. बिना ढके 2 मिनट और भूनें, ताकि बचा पानी उड़ जाए, पर पत्तागोभी थोड़ी कुरकुरी रहे।
6. आँच से हटाएँ, कसा नारियल मिलाएँ और सांभर, रसम और चावल के साथ परोसें।
सुझाव: पोरियल तमिल रसोई में नारियल वाली सूखी सब्ज़ियों का सामान्य नाम है; बीन्स, गाजर या चुकंदर से भी इसी तरह बनता है। कसा नारियल हमेशा अंत में डालें, ताकि उसका ताज़ा स्वाद बना रहे।
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