सिंधी बिरयानी

1. चिकन की जाँघें जोड़ से अलग करें, छिलका निकालें और दही, आधे अदरक और लहसुन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक के साथ कम से कम 1 घंटा मैरिनेट करें। आलू छीलें और चार हिस्सों में काटें।

2. एक चौड़े बर्तन में घी गरम करें और उसमें पतले कटे प्याज़ 12–15 मिनट गहरे भूरे होने तक भूनें। बगल में आलू 5 मिनट सुनहरे करें और निकालें।

3. प्याज़ में बचा अदरक और लहसुन, लंबाई में चीरी हरी मिर्चें और फिर मैरिनेट किया चिकन डालें और 8 मिनट भूनें। क्यूब्स में कटा टमाटर, आलू बुख़ारे, गरम मसाला और आलू डालें और ढककर 20 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ा और मसालेदार सालन न बन जाए।

4. इस बीच धुले और 30 मिनट भिगोए चावल को नमक और मसालों (तेज पत्ता, इलायची, लौंग, दालचीनी) वाले पानी में 6 मिनट आधा पकाएँ और निथारें।

5. चिकन के सालन पर चावल परतों में फैलाएँ, पुदीना और हरा धनिया छिड़कें और ऊपर बचा घी डालें। कसकर ढकें और सबसे धीमी आँच पर 25–30 मिनट दम पर पकाएँ।

6. तले से निकालते हुए, रायते और सिरके वाले प्याज़ के साथ परोसें।

सुझाव: सिंधी बिरयानी (पाकिस्तान, कराची) की ख़ासियत आलू और आलू बुख़ारे हैं, जो खट्टा-मीठा स्वाद देते हैं, और साथ ही ढेर सारी हरी मिर्चें: यह बिरयानी के सबसे तीखे रूपों में से एक है।