सिचुआन चिकन

सिचुआन चिकन चीनी रसोई का तीखा, पर संतुलित व्यंजन है: कुरकुरी सब्ज़ियों, रेशमी सॉस और मसालेदार तीखेपन का मेल इसे लाजवाब बनाता है।

चिकन ब्रेस्ट को एक कौर के आकार की पतली पट्टियों में काटें। मांस थोड़ा जमा हुआ हो, तो बराबर काटना बहुत आसान होता है। मांस को सोया सॉस, स्टार्च, नमक और एक बड़े चम्मच तेल के साथ मिलाएँ और 15–20 मिनट रखें।

इस बीच चावल पकाएँ। प्याज़ को बड़ी फाँकों में, गाजर को पतली छड़ियों में, मिर्च को गोल टुकड़ों में और बाँस की कोंपलों को एक कौर के आकार के टुकड़ों में काटें। लहसुन बारीक काटें और अदरक कसें।

सॉस के लिए पानी, सोया सॉस, चावल का सिरका, चीनी, मिर्च का पेस्ट और काली मिर्च मिलाएँ। स्टार्च को एक अलग कटोरी में ठंडे पानी में घोलें।

एक वोक या बड़ा पैन बहुत अच्छी तरह गरम करें। चिकन को तेल में 2–3 मिनट भूनें, बस इतना कि हल्की परत बन जाए, और निकालें।

उसी पैन में लहसुन, अदरक और मिर्च आधा मिनट भूनें; फिर प्याज़, गाजर, गोल कटी मिर्च और बाँस डालें। तेज़ आँच पर 2–3 मिनट भूनें, ताकि सब्ज़ियाँ कुरकुरी रहें।

चिकन वापस डालें, तैयार सॉस डालें और उबालें। अंत में, लगातार चलाते हुए, स्टार्च वाला पानी डालें और 1–2 मिनट में आपको रेशमी और हल्की गाढ़ी सॉस मिलेगी। जैसे ही सॉस मांस और सब्ज़ियों को लपेट ले, व्यंजन तैयार है।

ताज़े पके चावल के साथ परोसें।

सुझाव: सब्ज़ियाँ तेज़ आँच पर और जल्दी भूनें: सिचुआन व्यंजन की जान ताज़ी और कुरकुरी बनावट है।