कद्दू का क्रीमी सूप पतझड़ के ठंडे दिनों का मखमली सुकून है: राज़ यह है कि कद्दू पहले भून लें, क्योंकि इस तरह वह कैरामेल हो जाता है और गहरा और मीठा स्वाद पाता है।
1. कद्दू छीलें, बीज निकालें और लगभग 3 सेमी के क्यूब्स में काटें। ऊपर थोड़ा तेल डालें और बेकिंग पेपर वाली ट्रे में फैलाएँ।
2. 200 °C पर 25–30 मिनट भूनें, जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएँ और कांटा आसानी से न घुस जाए।
3. एक बर्तन में बचे तेल में छोटा कटा प्याज़ पारदर्शी होने तक भूनें, ध्यान रखें कि सुनहरा न हो।
4. भुना कद्दू डालें, शोरबा डालें और मध्यम आँच पर 10 मिनट साथ उबालें, ताकि स्वाद मिल जाएँ।
5. हैंड ब्लेंडर से चलाएँ, जब तक रेशमी और बिना गाँठों का सूप न बन जाए।
6. वापस आँच पर रखें, क्रीम डालें, नमक और एक चुटकी कसा जायफल डालें और बस उबाल आने तक गरम करें।
सुझाव: ज़्यादा गाढ़ा लगे, तो थोड़े गरम शोरबे से पतला करें; जायफल सावधानी से डालें, क्योंकि यह कद्दू का स्वाद आसानी से दबा देता है।
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