माकी सुशी

सुशी घर पर भी बनाई जा सकती है: बस थोड़ा धैर्य और कुछ सरल तरकीबें चाहिए; राज़ अच्छी तरह मसालेदार और चिपचिपे चावल में है।

1. सुशी चावल को ठंडे पानी में कई बार धोएँ, जब तक पानी लगभग साफ़ न निकले: इस तरह वह लुगदी नहीं बनता। सही मात्रा में पानी के साथ ढककर नरम होने तक पकाएँ और फिर आँच से हटाकर 10 मिनट रखें।

2. चावल के सिरके को चीनी और नमक के साथ मिलाएँ, थोड़ा गरम करते हुए, जब तक चीनी घुल न जाए; फिर गुनगुने चावल में मिलाएँ और ठंडा होने दें: आपको चमकदार, चिपचिपे और हल्के खट्टे-मीठे चावल मिलेंगे।

3. सैल्मन को तेज़ चाकू से लंबी और पतली पट्टियों में काटें।

4. नोरी शीट को चमकदार तरफ़ नीचे रखकर बाँस की चटाई पर रखें और गीले हाथों से लगभग आधे सेंटीमीटर की बराबर चावल की परत फैलाएँ, ऊपरी किनारे पर एक उँगली जितनी पट्टी खाली छोड़ते हुए।

5. सैल्मन को लंबाई में, चावल के बीच में रखें।

6. चटाई की मदद से कसकर लपेटें और नोरी का खाली किनारा थोड़े पानी से गीला करके चिपकाएँ।

7. तेज़ और गीले चाकू से एक कौर के आकार के टुकड़ों में काटें: हर कट के बाद चाकू साफ़ करें और फिर गीला करें।

8. सोया सॉस, वसाबी और अदरक के साथ परोसें।

सुझाव: चावल एकदम सही बनते हैं, अगर आप उन्हें गुनगुने रहते ही मसाला दें और ज़्यादा न दबाएँ: वे हवादार और खिले-खिले रहने चाहिए।