1. हंस की जाँघें धोएँ, सुखाएँ और नमक, काली मिर्च और भुरभुराए मरजोरम से अच्छी तरह मलें।
2. सेब को फाँकों में और प्याज़ को बड़े टुकड़ों में काटें और ट्रे के तले पर फैलाएँ।
3. जाँघों को छिलका ऊपर रखकर सब्ज़ियों के बिस्तर पर रखें और नीचे शोरबा डालें।
4. एल्युमिनियम फ़ॉयल से ढकें और ओवन में 160 °C पर लगभग 2 घंटे भूनें, अपने ही रस से भिगोते हुए।
5. फ़ॉयल हटाएँ, ओवन 200 °C पर करें और छिलके को 30–40 मिनट कुरकुरा और सुनहरा होने तक भूनें।
6. हंस की जाँघें छने भुने मांस के रस, भुनी पत्तागोभी और क्नेडल के साथ परोसें।
सुझाव: भूनने के अंत के पास छिलके पर थोड़ा नमकीन पानी लगाएँ: इस तरह वह सचमुच कुरकुरा बनेगा।
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