भुनी बत्तख का एक राज़ छिलके की चर्बी को धीरे-धीरे पिघलाना है: इस तरह वह कुरकुरा बनता है और मांस नरम और रसीला रहता है।
1. बत्तख की जाँघों के छिलके पर तेज़ चाकू से चीरे लगाएँ, ध्यान रखें कि मांस तक न पहुँचें। अच्छी तरह नमक और काली मिर्च डालें और कम से कम 1 घंटा फ़्रिज में रखें।
2. ठंडे पैन में छिलका नीचे रखकर रखें और धीरे-धीरे गरम करें, ताकि चर्बी निकलने लगे। छिलका सुनहरा हो जाए, तो पलटें।
3. मध्यम तापमान पर ओवन में रखें और नरम होने तक भूनें, कभी-कभी अपनी ही चर्बी से भिगोते हुए।
4. लाल पत्तागोभी को पतली पट्टियों में काटें और थोड़ी बत्तख की चर्बी में भूनना शुरू करें।
5. कसा सेब, चीनी और सिरका डालें और नरम होने तक धीरे-धीरे पकाएँ; खट्टे-मीठे का संतुलन अपनी पसंद से ठीक करें।
6. भुनी बत्तख को रखें, काटें और भुनी लाल पत्तागोभी के साथ परोसें।
सुझाव: ठंडे पैन में पकाना शुरू करें, तो छिलका सचमुच कुरकुरा बनता है: इस तरह चर्बी धीरे-धीरे पिघलती है।
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