कोत्तु रोटी

1. मैदे को नमक, 1 बड़े चम्मच तेल और पानी के साथ नरम और लचीला आटा बनने तक गूँधें, 4 हिस्सों में बाँटें, तेल लगाएँ और 30 मिनट रखें। तेल लगी सतह पर काग़ज़ जितना पतला फैलाएँ और बिना चर्बी के बहुत गरम तवे पर हर तरफ़ 1 मिनट सेंकें। ठंडी होने पर 1 सेमी की पट्टियों में काटें।

2. चिकन लेग्स पर करी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मलें, पानी से ढकें और ढककर 35 मिनट पकाएँ। मांस हड्डी से अलग करें और छोटा-छोटा नोचें; करी की गाढ़ी तरी रख लें।

3. एक वोक या चौड़े पैन में तेल गरम करें और कटे प्याज़, लहसुन, करी पत्ते और हरी मिर्च 2 मिनट भूनें।

4. पतले गोल कटे लीक, पट्टियों में कटी गाजर और बारीक कटी पत्तागोभी डालें और तेज़ आँच पर 3–4 मिनट भूनें, ताकि कुरकुरी रहें।

5. सब्ज़ियाँ एक तरफ़ करें, वोक के तले में फेंटे अंडे डालें और चलाएँ। चिकन, रोटी की पट्टियाँ और करी की तरी डालें और सब साथ में 3–4 मिनट भूनें, दो स्पैचुला (या एक तेज़ धातु के स्पैचुला) से काटते और चलाते हुए।

6. बहुत गरम, ऊपर बची करी की तरी डालकर परोसें।

सुझाव: यह श्रीलंका का सबसे लोकप्रिय रात का स्ट्रीट फ़ूड है: विक्रेता गरम तवे पर दो धातु के स्पैचुला से कोत्तु काटते हैं और ऐसी लयबद्ध आवाज़ करते हैं, जो दूर से पहचानी जाती है। तैयार टॉर्टिया या पराठों से भी बना सकते हैं।