1. एस्पैरेगस छीलें और रेशेदार हिस्सा काटें; छिलके और कटे सिरे शोरबे में 15 मिनट पकाएँ और छानें।
2. डंठलों को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें और ऊपरी सिरे अलग रखें।
3. एस्पैरेगस के टुकड़े छने शोरबे में नमक और एक चुटकी चीनी के साथ लगभग 12 मिनट पकाएँ; ऊपरी सिरे आख़िरी 4 मिनट में डालें और निकाल लें।
4. एक दूसरे बर्तन में मैदे को मक्खन में थोड़ा भूनें और गरम एस्पैरेगस का शोरबा बिना गुठलियाँ बनाए डालें।
5. क्रीम को ज़र्दियों के साथ मिलाएँ, सूप में मिलाएँ (अब उबलना नहीं चाहिए) और नींबू का रस और जायफल डालें।
6. एस्पैरेगस के सिरे वापस डालें और तुरंत परोसें।
सुझाव: राज़ छिलकों से बना शोरबा है: इस तरह सूप की हर बूँद में असली एस्पैरेगस का स्वाद आता है।
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