अल सल्वाडोर की पत्तागोभी का अचार

1. पत्तागोभी को चार हिस्सों में काटें, डंठल निकालें और पतली पट्टियों में काटें; गाजर कद्दूकस करें और प्याज़ को पतले अर्धचंद्रों में काटें।

2. सब्ज़ियाँ एक बड़े कटोरे में रखें, ऊपर उबलता पानी डालें (नुस्ख़े का 250 मि.ली. नहीं, बल्कि जितना ढकने के लिए चाहिए), 1 मिनट रखें और निथारें: इस तरह वे थोड़ी नरम होती हैं और स्वाद आसानी से अंदर जाता है।

3. सब्ज़ियों को मैक्सिकन ओरेगानो, कुटी लाल मिर्च और नमक के साथ मिलाएँ।

4. एक साफ़ काँच के जार में कसकर भरें।

5. सेब के सिरके को 250 मि.ली. ठंडे पानी के साथ मिलाएँ और सब्ज़ियों पर डालें, जब तक पूरी तरह ढक न जाएँ; जार बंद करें, कमरे के तापमान पर 1–3 दिन पकने दें और फिर फ़्रिज में रखें।

6. ठंडा, पुपुसा के साथ परोसें; पर यह भुने मांस और टाको के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।

सुझाव: कुर्तीदो पुपुसा का अटूट साथी है: अल सल्वाडोर में हर पुपुसेरिया में मेज़ पर बड़े जार रखे होते हैं और हर कोई मनमर्ज़ी से लेता है। फ़्रिज में 2 हफ़्ते चलता है।