चीज़ भरी तली मैक्सिकन मिर्चें

1. पोब्लानो मिर्चों को चूल्हे की लौ पर या ओवन के ग्रिल में, पलटते हुए, काली होने तक भूनें; ढके कटोरे में 10 मिनट भाप में रखें और फिर छिलका उतारें; बगल में चीरा लगाएँ और बीज सावधानी से निकालें।

2. वाहाका चीज़ को मोटी छड़ों में काटें या पट्टियों में तोड़ें और उससे मिर्चें भरें; चीरा टूथपिक से बंद करें। वाहाका चीज़ न मिले, तो मोत्ज़ारेला अच्छा विकल्प है।

3. सॉस के लिए टमाटर, प्याज़ और लहसुन को पानी के साथ चिकना होने तक पीसें, एक बर्तन में थोड़े तेल के साथ 10 मिनट पकाएँ और नमक डालें।

4. अंडों की सफ़ेदी और ज़र्दी अलग करें: सफ़ेदी को एक चुटकी नमक के साथ सख़्त झाग बनने तक फेंटें और फिर ज़र्दियाँ एक-एक करके मिलाएँ। भरी मिर्चों पर मैदे की पतली परत चढ़ाएँ, ताकि घोल चिपके।

5. एक गहरे पैन में लगभग 2 सेमी तेल गरम करें। मिर्चें एक-एक करके फेंटे अंडे में डुबोएँ और गरम तेल में हर तरफ़ 2–3 मिनट सुनहरी होने तक तलें, ऊपर चम्मच से तेल डालते हुए; किचन पेपर पर निथारें।

6. टूथपिक निकालें, मिर्चें गरम टमाटर सॉस में रखें और चावल और गरम टॉर्टिया के साथ परोसें।

सुझाव: राज़ मैदे की परत है: इसके बिना फेंटा अंडा मिर्च के चिकने छिलके से फिसल जाता है।