मसाला डोसा

1. चावल और उड़द दाल (मेथी दाने के साथ) अलग-अलग ठंडे पानी में 6 घंटे भिगोएँ। निथारें और थोड़ा पानी डालकर अलग-अलग ब्लेंडर में बहुत चिकना पेस्ट बनने तक पीसें। मिलाएँ, नमक डालें और घोल को ढककर गरम जगह पर 10–12 घंटे (एक रात) ख़मीर उठने दें, जब तक फूल न जाए और उसमें सुखद खट्टी गंध न आ जाए।

2. भरावन के लिए आलू छिलके समेत नरम होने तक उबालें, छीलें और दरदरा मसलें। सरसों के दाने तेल में चटकाएँ और फिर करी पत्ते, कटी हरी मिर्च और पतला स्लाइस किया प्याज़ डालें और 5 मिनट नरम होने तक भूनें।

3. हल्दी, नमक, आलू और पानी डालें और सब साथ में 3–4 मिनट पकाएँ, जब तक नरम और खिला-खिला भरावन न बन जाए। गरम रखें।

4. ख़मीर उठे घोल को ज़रूरत भर पानी से पतला करें, ताकि गाढ़े चीले के घोल जैसा हो जाए। एक बड़ा नॉन-स्टिक तवा अच्छी तरह गरम करें, तेल लगे किचन पेपर से चिकना करें और बीच में एक करछी घोल डालें।

5. करछी के तले से, बीच से बाहर की ओर तेज़ गोल घुमाव में पतला फैलाएँ। किनारे पर तेल की कुछ बूँदें डालें और 2–3 मिनट पकाएँ, जब तक नीचे का हिस्सा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए (पलटने की ज़रूरत नहीं)।

6. डोसे के बीच में चम्मच से भरावन रखें, ऊपर थोड़ा घी डालें, लपेटें या बीच से मोड़ें और तुरंत नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसें।

सुझाव: यह दक्षिण भारत का सबसे मशहूर व्यंजन है, और इसका हल्का खट्टा स्वाद और कुरकुरापन ख़मीर से आता है। ठंडी रसोई में ख़मीर उठने में ज़्यादा समय लग सकता है: कटोरा बंद ओवन में बत्ती जलाकर रखें। पहला डोसा शायद ही कभी अच्छा बनता है: हार न मानें!