1. प्याज़ बीच से काटें और पतली अर्धचंद्राकार फाँकों में काटें। एक कटोरे में नमक के साथ मिलाएँ और 10 मिनट रखें, ताकि वे पानी छोड़ दें।
2. बेसन, चावल का आटा, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन, कटी हरी मिर्च और धनिया डालें और हाथों से मसलते हुए मिलाएँ।
3. बस ज़रूरत भर पानी, चम्मच-चम्मच डालें, ताकि बेसन प्याज़ पर गाढ़ी परत की तरह चिपक जाए: यह चीले जैसा पतला घोल नहीं बनना चाहिए।
4. एक छोटी, गहरी कड़ाही में तेल गरम करें (लगभग 175 °C) और उसमें मिश्रण के छोटे, ढीले ढेर डालें। मध्यम आँच पर, पलटते हुए, 4–5 मिनट सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें।
5. झरनी से निकालें और किचन पेपर पर निथारें।
6. बहुत गरम, पुदीने की चटनी या केचप और एक कप मसाला चाय के साथ परोसें।
सुझाव: यह मानसून की बरसाती दोपहरों का क्लासिक भारतीय नाश्ता है। चावल का आटा पकौड़ों को ख़ूब कुरकुरा बनाता है; प्याज़ का अपना पानी ही मिश्रण को बाँधता है, इसलिए लगभग पानी की ज़रूरत नहीं होती।
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