खिचड़ी

1. चावल और मूँग दाल को छलनी में तब तक धोएँ, जब तक पानी साफ़ न निकले, और फिर 15 मिनट भिगोएँ।

2. एक बर्तन में पानी उबालें, निथारे चावल और दाल, हल्दी और नमक डालें और ढककर धीमी आँच पर 25 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते हुए, जब तक दलिये जैसी नरम बनावट न हो जाए।

3. आख़िरी 5 मिनट में मटर डालें। बहुत गाढ़ी हो जाए, तो गरम पानी से पतला करें: खिचड़ी नरम होनी चाहिए, चम्मच से खाने लायक़।

4. एक छोटे पैन में घी गरम करें, जीरा डालें और चटकने लगे, तो कद्दूकस किया अदरक और कटी हरी मिर्च डालें; आधा मिनट भूनें।

5. आँच से हटाएँ, हींग डालें और तड़का खिचड़ी पर डालें; अच्छी तरह मिलाएँ।

6. बहुत गरम, ऊपर एक बड़ा चम्मच घी डालकर, दही, पापड़ और अचार के साथ परोसें।

सुझाव: यह भारत का सबसे सरल और सुकून देने वाला व्यंजन है: आसानी से पचता है, इसलिए बीमारों और छोटे बच्चों के लिए बनाया जाता है, और आयुर्वेद के अनुसार इसका संतुलन करने वाला असर होता है। प्रेशर कुकर में 3 सीटी में तैयार हो जाती है।