मशरूम रिसोट्टो

रिसोट्टो का मलाईदारपन लगातार चलाने और तरल को धीरे-धीरे डालने का नतीजा है।

आधार

1. प्याज़ बारीक काटें और मक्खन और जैतून के तेल के मिश्रण में पारदर्शी होने तक भूनें।

2. रिसोट्टो के चावल डालें और जल्दी से भूनें, जब तक दाने थोड़े पारभासी न हो जाएँ।

तरल

3. व्हाइट वाइन डालें और अल्कोहल उड़ने दें।

4. फिर लगातार चलाते हुए करछी-करछी गरम शोरबा डालें; हर बार बस उतना डालें, जितना चावल सोख ले, जब तक मलाईदार, पर अल डेंटे न हो जाए।

अंत

5. अंत में भुने मशरूम, बचा मक्खन और कद्दूकस किया परमेज़ान डालें और नमक और काली मिर्च डालें।

6. ढककर कुछ मिनट रखें और तुरंत परोसें।

सुझाव: राज़ है गरम शोरबा: ठंडा डालें, तो पकने की लय टूट जाती है और रिसोट्टो मलाईदार नहीं बनता।