बिलबाओ की तीखी भरवाँ तली मसल्स

1. मसल्स धोएँ, दाढ़ी निकालें और ढके बर्तन में थोड़े पानी के साथ 3–4 मिनट में खोलें; जो बंद रहें उन्हें फेंक दें। पकाने का तरल छानकर बचा लें, मसल्स का मांस निकालें और छोटा काटें; आधी सीपियाँ रख लें।

2. बारीक कटा प्याज़ जैतून के तेल में 8 मिनट भूनें, कद्दूकस किया टमाटर और चूरा की सूखी मिर्च डालें और 5 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएँ।

3. मक्खन डालें, मैदा छिड़कें, 2 मिनट चलाएँ और फिर धीरे-धीरे दूध और मसल्स का 100 मि.ली. तरल डालें और 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ी बेशामेल न बन जाए; मसल्स का मांस मिलाएँ और सावधानी से नमक डालें।

4. सीपियों में चम्मच से छोटा ढेर बनाते हुए भरें, बराबर करें और कम से कम 1 घंटा फ़्रिज में रखें, ताकि बेशामेल जम जाए।

5. भरी हुई तरफ़ पहले फेंटे अंडे में और फिर ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएँ और 180 °C तेल में, भरावन नीचे करके, 1–2 मिनट सुनहरा होने तक तलें।

6. किचन पेपर पर निथारें और बहुत गरम परोसें।

सुझाव: नाम „टाइगर” तीखे स्वाद और परत के धारीदार पैटर्न की ओर इशारा करता है: यह बिलबाओ के तापस बार का क्लासिक है।