तीखी समुद्री सॉस में पेरू की तली मछली

1. सी बास के फ़िले निकालें (या मछली के फ़िले लें), बीच से काटें और नमक और काली मिर्च डालें; मसल्स को ठंडे पानी में रगड़ें, दाढ़ी निकालें और जो खुले रहें उन्हें फेंक दें; झींगे छीलें और स्क्विड को छल्लों में काटें।

2. प्याज़ और लहसुन बारीक काटें और टमाटर कद्दूकस करें; एक चौड़े पैन में 2 बड़े चम्मच तेल में प्याज़ 5 मिनट भूनें, फिर लहसुन और दोनों आही पेस्ट डालें और चलाते हुए 2 मिनट भूनें।

3. टमाटर डालें, 5 मिनट गाढ़ा करें, फिर व्हाइट वाइन और पानी डालें और 5 मिनट उबलने दें।

4. मसल्स डालें, ढककर 3 मिनट पकाएँ, जब तक खुल न जाएँ, फिर झींगे और स्क्विड भी डालें और 2–3 मिनट और पकाएँ (इससे ज़्यादा नहीं, वरना स्क्विड रबड़ जैसा हो जाता है); अंत में कटा हरा धनिया छिड़कें।

5. इस बीच मछली के फ़िले मैदे में लपेटें, अतिरिक्त झाड़ें और बचे गरम तेल में हर तरफ़ 3 मिनट सुनहरा होने तक तलें।

6. मछली प्लेट में रखें, ऊपर भरपूर समुद्री सॉस डालें और सफ़ेद चावल और उबले आलू के साथ परोसें।

सुझाव: नाम „माचो” तेज़ और तीखी सॉस की ओर इशारा करता है: ज़्यादा हिम्मत हो, तो पेस्ट के साथ एक छोटी कटी हाबानेरो मिर्च भी डाल सकते हैं।