1. दो कड़क एस्प्रेसो बनाएँ (हर एक लगभग 30 मि.ली.)।
2. दूध को छोटे बर्तन में या स्टीमर से गरम होने तक (लगभग 65 °C) गरम करें और थोड़ा झाग बनाएँ।
3. गर्मी सहने वाले दो ऊँचे काँच के गिलास गरम पानी से गरम करें और फिर ख़ाली करें।
4. गरम दूध गिलासों में बाँटें, झाग को चम्मच से रोकते हुए।
5. कॉफ़ी धीरे-धीरे, पतली धार में, गिलास की दीवार से डालें: इस तरह कॉफ़ी और दूध परतों में अलग हो जाते हैं; झाग ऊपर रहता है।
6. चीनी, लंबे चम्मच और एक पुर्तगाली कस्टर्ड टार्ट के साथ परोसें।
सुझाव: यह पुर्तगाली कैफ़े का नाश्ते वाला पेय है: लगभग एक-चौथाई कॉफ़ी और तीन-चौथाई दूध; कड़क पसंद हो, तो „गालाओ एस्कूरो” माँगें, और हल्की चाहिए, तो „गालाओ क्लारो”।
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