1. ऑक्टोपस (बेहतर हो तो पहले जमाया और फिर पिघलाया हुआ) को तेज़ पत्ते के साथ उबलते पानी के बर्तन में डालें और हल्के उबाल पर 45–50 मिनट पकाएँ, जब तक कांटा आसानी से आर-पार न हो जाए।
2. पकाने के पानी में गुनगुना होने दें, इस तरह यह नरम और रसीला रहता है; फिर निथारें और 1,5 सेमी के टुकड़ों में काटें।
3. इस बीच लाल प्याज़ और शिमला मिर्च छोटे क्यूब्स में काटें, पार्सले बारीक काटें और लहसुन कद्दूकस करें।
4. एक कटोरे में जैतून का तेल वाइन विनेगर, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
5. ऑक्टोपस, प्याज़, शिमला मिर्च और पार्सले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. ढककर कम से कम 1 घंटा फ़्रिज में रखें, ताकि स्वाद मिल जाएँ, और ठंडा, सिकी ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: ऑक्टोपस नरम बनता है अगर आप पकाने से पहले उसे जमा दें और अपने ही पकाने के पानी में ठंडा होने दें: इस तरह मांस सिकुड़ता नहीं और रबड़ जैसा नहीं होता।
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