पिरी-पिरी सॉस

1. बर्ड्स आई मिर्चों के डंठल काटें (ज़्यादा तीखा पसंद हो, तो बीज रहने दें); दस्ताने पहनना अच्छा है।

2. मिर्चें बिना चर्बी के पैन में 2–3 मिनट सेंकें, जब तक छिलका कहीं-कहीं सुनहरा न हो जाए और ख़ुशबू न आए।

3. मिर्चों को छिले लहसुन, स्मोक्ड पैपरिका, ओरेगैनो, नमक, नींबू के रस और वाइन विनेगर के साथ ब्लेंडर में पेस्ट बनने तक पीसें।

4. छोटे बर्तन में जैतून के तेल को तेज़ पत्ते के साथ गुनगुना करें और फिर पतली धार में मिर्च के पेस्ट पर डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

5. साफ़ जार में डालें और तेज़ पत्ता भी डालें; कम से कम 1 दिन फ़्रिज में पकने दें।

6. चिकन, झींगे, फ़्रेंच फ़्राइज़ या ग्रिल किए मांस के साथ, ब्रश करके या बूँदों में इस्तेमाल करें।

सुझाव: पिरी-पिरी मोज़ाम्बिक और अंगोला से पुर्तगाली रसोई में आया; बहुत से लोग इसमें थोड़ी व्हिस्की या कॉन्यैक भी डालते हैं। फ़्रिज में यह 3–4 हफ़्ते चलती है और समय के साथ और तीखी होती जाती है।