राजमा वाले पुर्तगाली चावल

1. पिछली रात राजमा भिगोएँ; अगले दिन नरम होने तक (लगभग 60 मिनट) पकाएँ और पकाने का पानी बचा लें; डिब्बाबंद लें, तो 450 ग्राम निथारा हुआ गिनें।

2. एक बर्तन में छोटा कटा प्याज़ जैतून के तेल में 6 मिनट भूनें, कुचला लहसुन और कद्दूकस किया टमाटर डालें और 5 मिनट पकाएँ।

3. चावल डालें और चलाते हुए 1 मिनट भूनें, जब तक पारदर्शी न हो जाएँ।

4. गरम शोरबे से ढकें (कुछ हिस्सा राजमा के पकाने के पानी से), तेज़ पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें और उबालें।

5. राजमा मिलाएँ और धीमी आँच पर, बीच-बीच में चलाते हुए, 15–18 मिनट पकाएँ: पुर्तगाली चावल „मलांद्रिन्यो” होते हैं, यानी नम और थोड़े रसदार।

6. तेज़ पत्ता निकालें, कटा हरा धनिया मिलाएँ और तुरंत, तली मछली या कॉड के पकौड़ों के साथ परोसें।

सुझाव: „मलांद्रिन्यो” चावल सूखे नहीं, बल्कि मलाईदार और नम होते हैं, इसलिए परोसने से पहले ज़्यादा देर न रखें, क्योंकि वे शोरबा सोखते रहते हैं।