पुर्तगाली पिरी-पिरी चिकन

1. किचन कैंची से चिकन की रीढ़ निकालें, उसे बोर्ड पर ब्रेस्ट ऊपर रखकर हथेली से ज़ोर से दबाकर चपटा करें; जाँघों और ब्रेस्ट में कुछ गहरे चीरे लगाएँ।

2. खरल या छोटे फ़ूड प्रोसेसर में मिर्चें (बिना डंठल), लहसुन, तेज़ पत्ते (बिना सख़्त नस), स्मोक्ड पैपरिका और नमक को पेस्ट बनने तक कूटें और फिर नींबू का रस, सिरका और जैतून का तेल मिलाएँ।

3. मैरिनेड का एक तिहाई चिकन पर ब्रश करने के लिए एक कटोरी में अलग रखें; बाक़ी से चिकन को अच्छी तरह, खाल के नीचे भी, मलें और ढककर कम से कम 2 घंटे, या पूरी रात फ़्रिज में रखें।

4. ग्रिल को मध्यम आँच पर (या ओवन को 200 °C पर) तैयार करें, चिकन को खाल ऊपर करके ट्रे या ग्रिल पर रखें और 25 मिनट भूनें।

5. पलटें (ओवन में बस ट्रे घुमाना काफ़ी है) और 20–25 मिनट और भूनें, 2–3 बार अलग रखे मैरिनेड से ब्रश करते हुए, जब तक खाल कुरकुरी और कहीं-कहीं सिकी न हो जाए और जाँघ के सबसे मोटे हिस्से में मांस पक न जाए (75 °C)।

6. 5 मिनट रखें, टुकड़ों में काटें और फ़्रेंच फ़्राइज़ और ताज़े सलाद के साथ, ऊपर अपना रस डालकर परोसें।

सुझाव: बर्ड्स आई मिर्च बहुत तीखी होती है: सावधान रहना हो, तो 3 से शुरू करें और बीज निकाल दें; पुर्तगाल में मेज़ पर पिरी-पिरी तेल अलग रखा जाता है, ताकि हर कोई अपनी पसंद से तीखा करे।