पेरू की पतली कटी कच्ची मछली, नींबू-मिर्च सॉस में

1. मछली के फ़िले को अच्छी तरह ठंडा करें (उसे 15 मिनट फ़्रीज़र में भी रख सकते हैं: इस तरह काटना बहुत आसान होता है)।

2. तेज़ चाकू को तिरछा पकड़कर 3–4 मिमी के चौड़े, पतले स्लाइस काटें और उथली प्लेटों में एक परत में, हल्का एक-दूसरे पर चढ़ाकर सजाएँ; हल्का नमक डालें और फ़्रिज में वापस रखें।

3. सॉस के लिए कागज़ी नींबू निचोड़ें और रस को ब्लेंडर में आही अमारियो पेस्ट, छिले अदरक, लहसुन, हरे धनिये के कुछ डंठलों और तेल के साथ चिकनी, चटक पीली क्रीम बनने तक पीसें।

4. नमक डालें और छलनी से छानें, ताकि पूरी तरह रेशमी हो जाए।

5. परोसने से ठीक पहले चम्मच से सॉस मछली के स्लाइस पर बराबर फैलाएँ: नींबू से मछली कुछ ही मिनटों में थोड़ी „पक” जाती है।

6. हरे धनिये की पत्तियों से सजाएँ और तुरंत परोसें, जैसे ही मछली का किनारा सफ़ेद हो जाए।

सुझाव: यह सेविचे का जापानी प्रभाव वाला रिश्तेदार है: पेरू की निक्केई रसोई मछली को साशिमी की तरह काटती है और प्याज़ नहीं डालती: यहाँ सितारा सॉस है।