कद्दू और शकरकंद के पेरू के छल्लेदार डोनट

1. सौंफ को 250 मि.ली. पानी में 5 मिनट उबालें, छानें और गुनगुना होने दें; कद्दू और शकरकंद छीलें, क्यूब्स में काटें, अलग-अलग पानी में नरम होने तक उबालें, निथारें और चिकना होने तक मसलें।

2. ख़मीर को चीनी के साथ 4 बड़े चम्मच गुनगुने सौंफ के पानी में मिलाएँ और 10 मिनट झाग आने तक रखें।

3. एक बड़े कटोरे में कद्दू और शकरकंद का गुनगुना मैश, ख़मीर, मैदा और ज़रूरत भर सौंफ का पानी मिलाकर बहुत नरम और चिपचिपा आटा बनाएँ; हाथ से 10 मिनट फेंटें, जब तक लचीला न हो जाए, और फिर ढककर गरम जगह पर 1,5–2 घंटे दोगुना होने तक फूलने दें।

4. इस बीच चाशनी के लिए गुड़, पानी, दालचीनी, लौंग और संतरे का छिलका 15–20 मिनट पकाएँ, जब तक शहद जैसा गाढ़ा न हो जाए; फिर थोड़ा संतरे का रस निचोड़ें।

5. तेल को 180 °C पर गरम करें; गीले हाथ से आटे का छोटा टुकड़ा तोड़ें, अँगूठे से बीच में छेद करें और छल्ले के आकार में तेल में डालें: पलटते हुए 2–3 मिनट सुनहरा होने तक तलें।

6. किचन पेपर पर निथारें और बहुत गरम, ऊपर भरपूर गुड़ की चाशनी डालकर परोसें।

सुझाव: ये डोनट औपनिवेशिक लीमा में स्पेनिश बुन्यूएलोस के स्थानीय और सस्ते, कद्दू और शकरकंद वाले रूप के रूप में जन्मे। आकार देने के लिए हाथ हमेशा पानी के कटोरे में रखें, वरना आटा चिपकता है।