पेरू के हरे धनिये वाले चावल, बत्तख के साथ

1. बत्तख के लेग पर नमक, काली मिर्च, जीरा और कुचला लहसुन मलें; फिर मोटे तले के बर्तन में खाल नीचे करके धीमी आँच पर 12–15 मिनट पकाएँ, जब तक ज़्यादातर चर्बी न छोड़ दें और खाल सुनहरी न हो जाए; पलटें और दूसरी तरफ़ भी सुनहरा करें। निकालें और पिघली चर्बी में से 2 बड़े चम्मच अलग रखें।

2. हरे धनिये की पत्तियाँ और सबसे पतले डंठल थोड़े पानी के साथ ब्लेंडर में चिकना और चटक हरा पेस्ट बनने तक पीसें।

3. बत्तख की चर्बी और तेल में बारीक कटा प्याज़ 6 मिनट भूनें, आही अमारियो पेस्ट और फिर धनिये का पेस्ट डालें और चलाते हुए 2–3 मिनट पकाएँ।

4. बियर और पानी डालें, लेग वापस रखें और ढककर धीमी आँच पर 50–60 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए।

5. लेग निकालें, शोरबे में (लगभग 750 मि.ली. बचना चाहिए; कम हो, तो पानी मिलाएँ) चावल, पट्टियों में कटी शिमला मिर्च और मटर डालें, नमक डालें और ढककर 18–20 मिनट पकाएँ। इस बीच लेग को 200 °C पर ओवन में 10 मिनट सुनहरा करें, ताकि कुरकुरे हो जाएँ।

6. हरे चावल प्लेट में ढेर करें, ऊपर बत्तख का एक लेग रखें और साल्सा क्रियोया के साथ परोसें।

सुझाव: यह व्यंजन पेरू के उत्तरी तट के शहर चिक्लायो का गर्व है: वहाँ बियर की जगह अक्सर मक्के की ख़मीर उठी पारंपरिक पेय „चीचा दे होरा” इस्तेमाल होती है।