पेरू का भुना मैरिनेटेड चिकन

1. रोज़मेरी की पत्तियाँ तोड़ें और ब्लेंडर में लहसुन, आही पांका पेस्ट, सोया सॉस, कागज़ी नींबू के रस, जीरा, ओरेगैनो, पैप्रिका, तेल, नमक और काली मिर्च के साथ गाढ़ा मैरिनेड बनने तक पीसें।

2. चिकन को अंदर और बाहर से सुखाएँ, उँगलियों से सावधानी से छाती और लेग की खाल ढीली करें, मैरिनेड का कुछ हिस्सा सीधे मांस और खाल के बीच फैलाएँ और बाक़ी अंदर और बाहर अच्छी तरह मलें।

3. क्लिंग फ़िल्म से ढकें और कम से कम 6 घंटे, पर बेहतर हो तो पूरी रात फ़्रिज में रखें; भूनने से एक घंटा पहले निकालें, ताकि कमरे के तापमान पर आ जाए।

4. ओवन को 200 °C पर पहले से गरम करें, लेग को रसोई के धागे से बाँधें, पंखों के सिरे पीठ के नीचे मोड़ें और चिकन को छाती ऊपर करके बेकिंग ट्रे पर रखी जाली पर रखें; ट्रे में एक गिलास पानी डालें।

5. 1 घंटा 10–20 मिनट भूनें, आधे समय पर ट्रे के रस से भिगोते हुए; यह तैयार है जब लेग के सबसे मोटे हिस्से में चुभोने पर रस साफ़ निकले और खाल गहरे महोगनी रंग की हो।

6. 10 मिनट रखें और चार टुकड़ों में काटकर, फ़्रेंच फ़्राइज़, ताज़े सलाद और हरी आही सॉस के साथ परोसें।

सुझाव: आपके ग्रिल में घूमने वाली सीख हो, तो उसका इस्तेमाल करें: धीरे घूमता चिकन बराबर सुनहरा होता है और खाल ओवन से भी ज़्यादा कुरकुरी बनती है।