भुनी लाल पत्तागोभी तब संतुलित बनती है जब मीठे और खट्टे स्वाद बराबर हों: भुने मांस के साथ एकदम सही।
1. लाल पत्तागोभी को स्लाइसर से पतली पट्टियों में काटें, हल्का नमक डालें और कुछ मिनट रखें, ताकि पानी छोड़कर नरम हो जाए।
2. एक बर्तन में चीनी पिघलाकर सूखा कैरेमल बनाएँ, ध्यान रखें कि जले नहीं।
3. पत्तागोभी डालें और कैरेमल में चलाएँ।
4. सिरका डालें, जो उसे गहरा बैंगनी रंग लौटाता है, और फिर ढककर उसके अपने रस में पकाएँ।
5. बीच-बीच में चलाएँ और ज़रूरत हो, तो थोड़ा पानी डालें; तब तक पकाएँ जब तक नरम, पर थोड़ी कसी न रहे।
सुझाव: सिरका न छोड़ें: यह सिर्फ़ स्वाद ही नहीं देता, बल्कि पत्तागोभी को चटक बैंगनी रंग भी देता है।
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