वैलेंसिया वाली पाएया का मूल, देहाती रूप है: इसके मुख्य पात्र चिकन, ख़रगोश और हरी बीन्स हैं, सी-फ़ूड नहीं।
आधार
1. एक चौड़े पाएया पैन में जैतून का तेल गरम करें और चिकन और ख़रगोश के टुकड़ों को हर तरफ़ सुंदर रंग आने तक सुनहरा करें।
2. हरी बीन्स डालें और सब कुछ कुछ मिनट साथ भूनें।
चावल
3. पैप्रिका छिड़कें, जल्दी से मिलाएँ और फिर गरम शोरबा डालें।
4. चावल डालें, बराबर फैलाएँ और ऊपर केसर मसलकर डालें; नमक डालें।
5. बिना ढके मध्यम आँच पर पकाएँ और अब से न चलाएँ।
6. जब तरल सोख लिया जाए, अंत में आँच तेज़ करें, ताकि तले में हल्की भुनी और कुरकुरी परत बन जाए।
7. आँच से उतारें और कुछ मिनट रखने के बाद परोसें।
सुझाव: अच्छी पाएया के चावल खिले-खिले होते हैं और एक ही परत में पकते हैं: पाएया पैन को ज़्यादा न भरें।
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