1. छोटे आलुओं को छिलके समेत अच्छी तरह धोएँ और गीले रहते ही मोटे नमक में लपेटें, ताकि नमक की पतली परत बन जाए।
2. बेकिंग ट्रे में 200 °C पर ओवन में 40–45 मिनट बेक करें, जब तक छिलका झुर्रीदार और कुरकुरा न हो जाए और अंदर का हिस्सा बहुत नरम न हो जाए।
3. इस बीच लहसुन को पतले टुकड़ों में काटें और जैतून के तेल और रोज़मेरी की टहनियों के साथ एक छोटे बर्तन में बहुत धीमी आँच पर 3–4 मिनट गरम करें, ताकि तेल में स्वाद आ जाए।
4. आलुओं को एक-एक करके किचन टॉवल से (या हथेली से) सावधानी से „मुक्का मारें”, ताकि वे खुल जाएँ, पर टूटें नहीं।
5. ऊपर भरपूर लहसुन-रोज़मेरी वाला तेल डालें और काली मिर्च डालें।
6. बहुत गरम, बेक की हुई मछली, ऑक्टोपस या सूखी नमकीन कॉड के साथ परोसें।
सुझाव: नमक की परत आलू को ज़्यादा नमकीन नहीं बनाती, क्योंकि छिलका उसे बचाता है: परोसने से पहले बचा नमक आराम से हटा सकते हैं।
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