1. साबुत मछली को पीठ की तरफ़ से खोलें और तितली की तरह फैलाएँ, ताकि पेट की खाल साबुत रहे (मछली वाले यह ख़ुशी से कर देते हैं); अंदर से साफ़ करें और दोनों तरफ़ नमक डालें।
2. ग्वाहियो मिर्चों के डंठल और बीज निकालें और 15 मिनट गरम पानी में भिगोएँ।
3. निथारी मिर्चों को चिपोटले, लहसुन, एक कागज़ी नींबू के रस, सोया सॉस और वूस्टरशायर सॉस के साथ चिकना होने तक पीसें; आधा पेस्ट मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ।
4. मछली के मांस वाली तरफ़ मेयोनेज़ सॉस की मोटी परत लगाएँ और तेल लगी मछली वाली ग्रिल जाली में रखें।
5. मध्यम अंगारों पर पहले मांस वाली तरफ़ नीचे करके 10–12 मिनट भूनें; फिर पलटें और खाल वाली तरफ़ 8–10 मिनट और भूनें, कई बार बची सॉस लगाते हुए, जब तक मांस काँटे के पास भी पक न जाए।
6. साबुत, बचे नींबू की फाँकों, गरम टॉर्टिया और प्याज़ के छल्लों के साथ परोसें, ताकि हर कोई अपना हिस्सा लेता जाए।
सुझाव: इसे बिना ग्रिल के भी बना सकते हैं: खाल वाली तरफ़ नीचे करके 220 °C पर 20–25 मिनट बेक करें और अंत में 3 मिनट ओवन ग्रिल में रखें।
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