बत्तख़ का ब्रेस्ट तब एकदम सही बनता है जब खाल काँच जैसी कुरकुरी हो और मांस फिर भी गुलाबी और रसीला रहे: शहद और सरसों बस अंत में आते हैं, उसे चमकदार ग्लेज़ से ढकने के लिए।
1. तेज़ चाकू से ब्रेस्ट की खाल पर हीरे के आकार के चीरे लगाएँ, ध्यान रखते हुए कि मांस न कटे, और फिर नमक और काली मिर्च डालें।
2. खाल वाली तरफ़ नीचे करके एक ठंडे पैन में रखें और धीरे-धीरे पकाना शुरू करें: इस तरह खाल के नीचे की चर्बी धीरे-धीरे पिघलती है और खाल कुरकुरी हो जाती है।
3. जब खाल अच्छी तरह सुनहरी हो जाए, तो पलटें, मांस वाली तरफ़ भी सेंकें और फिर शहद और सरसों का मिश्रण लगाएँ।
4. 180 °C पर ओवन में 8 मिनट भूनें, जब तक ग्लेज़ कैरेमल होकर चमकने न लगे।
5. निकालें, कुछ मिनट आराम करने दें और पतले स्लाइसों में काटकर परोसें।
सुझाव: ठंडे पैन से शुरू करना ही राज़ है: गरम पैन में रखेंगे, तो चर्बी पिघलने से पहले ही खाल जल जाएगी।
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