1. हालापेन्यो मिर्चें धोएँ और डंठल समेत लंबाई में एक चीरा लगाएँ (या 1 सेमी के गोल टुकड़ों में काटें)। गाजर को तिरछे गोल टुकड़ों में और प्याज़ को मोटी फाँकों में काटें और लहसुन छीलें।
2. एक बर्तन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें और प्याज़, लहसुन और गाजर को 3–4 मिनट भूनें, बिना सुनहरा किए।
3. हालापेन्यो डालें और 2 मिनट और भूनें, जब तक उनका रंग थोड़ा जैतूनी हरा न हो जाए।
4. विनेगर और पानी डालें, तेज पत्ता, ओरिगैनो, थाइम, चीनी और नमक डालें और उबालें; 3–4 मिनट उबलने दें, ताकि सब्ज़ियाँ कुरकुरी रहें।
5. उबलता हुआ साफ़ जारों में भरें, तरल से पूरी तरह ढकते हुए; बंद करें और ठंडा होने दें।
6. कम से कम एक दिन फ़्रिज में पकने दें; फ़्रिज में यह 3–4 हफ़्ते चलता है। टाको, सैंडविच या किसी भी मांस के साथ परोसें।
सुझाव: ज़्यादा न पकाएँ: हालापेन्यो और गाजर तब सही हैं जब अचार तैयार होने के बाद भी वे थोड़े कुरकुरे हों।
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