मैक्सिकन कोंचा बन

1. ड्राई यीस्ट को एक बड़े चम्मच चीनी के साथ गुनगुने दूध में घोलें और 10 मिनट झाग बनने दें। मैदे में बची चीनी, नमक, अंडे और यीस्ट वाला दूध डालें और 5 मिनट गूँधें; आख़िर में धीरे-धीरे नरम मक्खन मिलाएँ और 8–10 मिनट और गूँधें, जब तक आटा चिकना, लचीला और चमकदार न हो जाए।

2. ढकें और गरम जगह पर 1,5–2 घंटे फूलने दें, जब तक वह दोगुना न हो जाए।

3. ऊपरी परत के लिए मैदा, चीनी और नरम मक्खन को हाथ से तब तक मिलाएँ जब तक खिलौने वाली मिट्टी जैसा एक-समान मिश्रण न बन जाए। इसे दो हिस्सों में बाँटें: एक में वनीला और दूसरे में कोको पाउडर और दालचीनी मिलाएँ।

4. फूले आटे से 12 बराबर लोइयाँ बनाएँ और बटर पेपर बिछी ट्रे पर दूर-दूर रखें। ऊपरी परत के मिश्रण से 12 छोटी गोलियाँ बनाएँ, प्लास्टिक फ़िल्म की दो परतों के बीच पतली टिकियों में चपटा करें और हर लोई पर एक रखें।

5. तेज़ चाकू से (या कोंचा कटर से) टिकिया पर सीप जैसी घुमावदार आकृति बनाएँ और फिर कोंचा को ढककर 45 मिनट और फूलने दें। ओवन को 180 °C पर पहले से गरम करें।

6. 18–20 मिनट बेक करें, जब तक नीचे का हिस्सा सुनहरा हो जाए, पर चीनी वाली ऊपरी परत हल्की रहे। जाली पर ठंडा होने दें। कैफ़े दे ओया या गरम चॉकलेट के साथ परोसें।

सुझाव: ऊपरी परत को ज़्यादा न दबाएँ: फूलते समय जब आटा उठता है, तो आकृति सीप की तरह सुंदर „खुल” जाती है।