माकारों

1. बादाम के आटे और पिसी चीनी को साथ में छानें, ताकि बिना गुठलियों का बारीक पाउडर मिले।

2. सफ़ेदी को चीनी के साथ सख़्त और चमकदार मेरिंग्यू बनने तक फेंटें।

3. बादाम का मिश्रण मेरिंग्यू में बिना दबाए, कुछ दृढ़ हरकतों से मिलाएँ (माकारोनाज़), जब तक ऐसा मिश्रण न बन जाए जो धीरे-धीरे रिबन की तरह गिरे।

4. पाइपिंग बैग से बटर पेपर पर एक जैसी गोल टिकियाँ बनाएँ, ट्रे को मेज़ पर ठोकें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट रुकने दें, जब तक सतह पर एक परत न बन जाए।

5. 150 °C पर लगभग 14 मिनट बेक करें: उनके नीचे ख़ास „पैर” (pied) बनेगा।

6. क्रीम उबालें, डार्क चॉकलेट पर डालें, चिकना गनाश बनने तक मिलाएँ और उससे टिकियों को दो-दो करके जोड़ें।

सुझाव: माकारों सटीकता और धैर्य की मिठाई है: ध्यान से छानें और बेक करने से पहले टिकियों को हमेशा आराम दें, ताकि चिकना गुंबद और सुंदर पैर बने। फ़्रिज में एक रात के बाद ये सच में मलाईदार हो जाते हैं।