कौसा लिमेन्या दे अतुन

1. आलू को छिलके समेत नमक वाले पानी में 25–30 मिनट नरम होने तक उबालें, छीलें और गरम रहते ही मैशर से निकालें; ब्लेंडर इस्तेमाल न करें, क्योंकि वह चिपचिपा हो जाएगा।

2. आही अमारियो का पेस्ट, दो कागज़ी नींबुओं का रस और तेल मिलाएँ, नमक डालें और तब तक गूँधें जब तक चिकना, गहरे पीले रंग का और आसानी से आकार देने लायक आटा न बन जाए; ठंडा होने दें।

3. भरावन के लिए निथारी टूना को मेयोनेज़ और बहुत छोटे कटे लाल प्याज़ के साथ मिलाएँ और बचे कागज़ी नींबू के रस से स्वाद ठीक करें; एवोकाडो को पतले स्लाइसों में काटें और ऊपर कागज़ी नींबू का रस डालें; अंडों को सख़्त होने तक उबालें।

4. क्लिंग फ़िल्म बिछे आयताकार साँचे (या रिंग मोल्ड) में आलू के आटे का एक तिहाई फैलाएँ, ऊपर एवोकाडो के स्लाइस रखें, फिर आलू की एक और परत, उस पर टूना की भरावन और अंत में बचा आलू।

5. जमने के लिए कम से कम 1 घंटा फ़्रिज में रखें; फिर साँचे से निकालें और तेज़, गीले चाकू से काटें।

6. सतह को चार टुकड़ों में कटे उबले अंडे और काले जैतूनों से सजाएँ और ठंडा परोसें।

सुझाव: कौसा नाम केचुआ शब्द „काउसाय” (भोजन, जीवन) से आया है; पेरू में हर परिवार की भरावन की अपनी रेसिपी होती है: इसमें चिकन, झींगे या केकड़ा भी हो सकता है।