सुस्पिरो लिमेन्यो

1. कंडेंस्ड मिल्क और इवैपोरेटेड मिल्क को मोटे तले वाले बर्तन में डालें, बीच से कटी वनीला फली डालें और मध्यम-धीमी आँच पर, लगातार चलाते हुए, 30–40 मिनट पकाएँ, जब तक कैरामेल रंग की गाढ़ी क्रीम (मानहार ब्लांको) न बन जाए, जिसमें लकड़ी की कलछी की लकीर बनी रहे।

2. आँच से उतारें, वनीला निकालें और ज़र्दियाँ एक-एक करके, जल्दी-जल्दी फेंटते हुए मिलाएँ; 1 मिनट और आँच पर चलाएँ और फिर 6 गिलासों या कटोरियों में बाँटकर ठंडा होने दें।

3. मेरिंग्यू के लिए पोर्ट वाइन को चीनी के साथ एक छोटे बर्तन में उबालें और 5–7 मिनट पकाएँ, जब तक तार वाली गाढ़ी चाशनी न बन जाए (118 °C, „सॉफ़्ट बॉल” स्तर)।

4. इस बीच सफ़ेदी को सख़्त झाग होने तक फेंटें।

5. गरम चाशनी पतली धार में सफ़ेदी पर डालें, लगातार फेंटते हुए, और तब तक फेंटते रहें जब तक मेरिंग्यू चमकदार, सख़्त और गुनगुना न हो जाए।

6. पाइपिंग बैग से मेरिंग्यू को क्रीम पर रखें, दालचीनी पाउडर छिड़कें और ठंडा परोसें।

सुझाव: यह नाम कवि होसे गाल्वेज़ ने दिया था, क्योंकि उनके अनुसार यह „किसी स्त्री की आह जैसा कोमल और मीठा” था; पोर्ट वाइन का अल्कोहल उबालने पर ज़्यादातर उड़ जाता है, पर अगर आप बिल्कुल बिना अल्कोहल चाहते हैं, तो उसकी जगह अंगूर का रस इस्तेमाल करें।