क्रेमा दे एलोते

1. पोब्लानो मिर्च को चूल्हे की लौ पर या ओवन में काली होने तक भूनें, एक थैले में 10 मिनट पसीजने दें, छिलका और बीज हटाएँ और छोटे टुकड़ों में काटें।

2. एक बर्तन में मक्खन पिघलाएँ और छोटा कटा प्याज़ 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें।

3. निथारे मक्के का 4/5 हिस्सा डालें, सब कुछ साथ में 3 मिनट भूनें, दूध डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ: तेज़ उबाल न आने दें, क्योंकि दूध उफन सकता है।

4. हैंड ब्लेंडर से चिकना होने तक पीसें और छलनी से छानें, ताकि रेशमी बने।

5. बर्तन में वापस डालें, क्रीम, बचे साबुत मक्के के दाने और आधी पोब्लानो मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें और 3 मिनट और गरम करें।

6. बची कटी पोब्लानो छिड़ककर परोसें; चाहें तो ऊपर चूरा किया ताज़ा चीज़ या मक्के के चिप्स (totopos) भी डाल सकते हैं।

सुझाव: गर्मियों में ताज़े भुट्टों से यह ज़्यादा स्वादिष्ट बनता है: चाकू से भुट्टे के दाने काटें और अतिरिक्त स्वाद के लिए भुट्टे की गुल्लियों को भी दूध में 10 मिनट पकाएँ।